当前位置:首页
问题标题

勾芡时淀粉和水的比例怎样掌握?,勾芡时生粉和水的比例是多少

2020-9-16来自ip:16.118.155.145的网友咨询 浏览量:101 手机版

问题补充:

勾芡时淀粉和水的比例怎样掌握?,勾芡时生粉和水的比例是多少 有人知道吗?有大神在线吗,能不能帮忙解答一下这个问题,我先在此谢谢了!

相关问题:
网友答案
勾芡时水是2113淀粉的三到四倍,但根5261据所烧菜饪的需要调节水4102的多少。
浓度的掌握:
1、浓芡,芡汁浓稠1653,可将主、辅料及调味品、汤汁粘合起来把原料裹住,食用后盘底不留汁液,浓芡适用于扒、爆菜使用。
2、糊芡,此芡汁能使菜肴汤汁成为薄糊状,目的是将汤菜融合,口味柔滑,糊芡适于烩菜和调汤制羹。
3、流芡,呈流体状,能使部分芡汁粘结在原料上,一部分粘不住原料,流芡宜于熘菜。
4、薄芡,芡汁薄稀,仅使汤汁略微变得稠些,不必粘住原料,一些清淡的口味菜肴使用此芡为主。

扩展资料:

借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成,用这种方法烹调的菜肴,基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水,使菜看中汤汁增多,通过勾芡,使汁液浓稠并附于原料表面,从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
勾芡虽然是改善菜肴的口味、色泽、形态的重要手段,但绝不是说,每一个菜肴非勾芡不可,应根据菜肴的特点、要求来决定勾芡的时机和是否需要勾芡,有些特殊菜肴待勾芡后再下主料。例如"酸辣汤"、"翡翠虾仁羹"。蛋液、虾仁待勾芡后下锅,以缩短加热时间,突出主料,增加菜肴的滑嫩。
参考资料:百度百科——勾芡
网友答案
1.勾芡时淀粉和水的比例怎样掌握?
勾芡时水是淀粉的三到四倍,但根据所烧菜饪的需要调节水的多少。 浓度的掌握: 1、浓芡,芡汁浓稠,可将... 2019-10-02 angela韩雪倩8

2.勾芡时生粉和水的比例是多少
勾芡时生粉和水的比例大约1:2 但是必须根据菜肴的数量和稠稀程度来决定芡汁的多少.着也是炉上厨师通过... 2017-09-12 书才食雕17

3.加水淀粉勾芡的具体步骤是怎样的啊?
1、将鲜香菇洗净切成如下的小块,淀粉水调制少许,备好如下 2、往锅里倒入一大汤碗水,往水中滴几滴油,... 2019-08-13 8062518549

4.做菜时用淀粉水勾芡有什么好处啊?
怎样勾芡 勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成... 2020-04-08 jbp61aa9ec8be54

5.做菜怎么勾芡,淀粉和水的比例是多少?
无论是在家里还是外面的餐厅里,在做菜的时候多多少少都会使用到勾芡,通常在菜快要炒熟的时候,都会在菜上... 2018-06-07 夙愿94517搜索不满意?来提问今日已解答个去提问勾芡时生粉和水的

6.水淀粉勾芡一般要用多少水以及多少淀粉?
用3勺淀粉、半碗清水即可,下面介绍具体做法: 准备材料:花菜半个、西红柿一个、番茄酱一勺、花椒八角适... 2019-12-27 豌豆猫耳朵6

7.什么叫勾芡和水淀粉?
勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调... 2018-09-25 安徽人在江阴36

8.生粉勾芡后为什么会化成水
一般粉和水的比例是100g比120ml,勾芡时不用加酱油.. 一般再勾芡前把别的调料放好就行了 lz... 2019-10-18 仲桂花赤钗4

9.勾芡是什么意思,淀粉和水的比例是多少?
勾芡不知道是什么意思?你一定吃过,但是不知道它就是勾芡。勾芡可以让菜肴汤汁的黏性和浓度,也可以保持菜... 2018-06-07 妩媚在搞基48244

10.平时做菜勾芡要用的生粉是什么粉?
用淀粉,淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称“芡粉”... 2019-10-16 狗比人忠iii_15去提问
我来回答
  • 验证码:    点击更换验证码    
大家还关注
最新文章